Anleitung Küche

Diese Anleitung ist für Küche und Bar, die am Küchenterminal arbeiten: einem Tablet, das zeigt, was der Service dir schickt. Dort meldet sich niemand an; hat ein Manager das Tablet einmal eingerichtet, zeigt es seine Bons, bis es ausgeschaltet wird. Jedes Thema ist eine Aufgabe, mit einem Beispiel aus dem Beizli Muster, einem kleinen Restaurant, dessen Tablet K-001 in der Küche hängt und die Bons von Küche und Bar zeigt.

Die Wörter dieser Anleitung

• Tab: alles, was eine Gruppe hat, an einem Tisch oder als Walk-in. Jeder hat eine Tab-Nummer, etwa #7.
• Runde: was der Service auf einmal für einen Tab sendet, etwa die Hauptgänge und die Getränke von Tisch 2. Die Runden eines Tabs werden gezählt: Runde 1, Runde 2 …
• Station: wo etwas zubereitet wird, etwa Küche oder Bar. Jede Kategorie der Speisekarte geht an eine Station.
• Bon: der Teil einer Runde für eine Station. Eine Runde mit einem Cordon bleu und zwei Bier ergibt einen Bon für die Küche und einen für die Bar. Den Bon siehst du, druckst ihn nochmals und markierst ihn als erledigt.
• Abholnummer: die Nummer eines Gastes, der an der Theke bestellt hat (ein Walk-in) statt an einem Tisch. Ruf sie aus, wenn alles bereit ist.
• TEST: ein Bon aus einer Schulung. Sein Tab ist ein Test-Tab, der kein echtes Geld bewegt; der Bon wird ebenfalls mit TEST gedruckt.

Auf jedem Bon:

• ① wohin er geht: Tisch 2, oder ④ Abholnummer 3 für einen Walk-in.
• ② seine Station, wenn das Tablet mehr als eine zeigt.
• ③ die Tab-Nummer, die Runde, wer sie gesendet hat und wann: #7 · Runde 1 · Silvia 7 · 13:19.
• ⑤ TEST und ein gestrichelter Rand auf einem Test-Bon. Niemand wartet darauf: Bereite ihn nur zu, wenn die Person, die schult, das sagt, und markiere ihn als erledigt wie jeden anderen.

Wo der Betrieb die Gäste zuerst bezahlen lässt, erreicht dich eine Runde erst, wenn ihr Tab bezahlt ist.

Die ersten Schritte: was dein Bildschirm zeigt, dann einen Bon als erledigt markieren.